一月末的儀式感,我獻給了盤式甜點。

以盤子為畫布,將水果、果醬、霜淇淋、慕斯、醬汁、鮮奶油等素材,仔細描繪出美麗的模樣

透過這種形式,我們可以奢侈地享受到冷熱溫度、口感香氣、季節食材及精緻外形等現做的美味。

從第一口到最後一口,豐富的層次,不同角度的品嘗方式都充滿了樂趣。

很明顯, 盤式甜品販賣的就是美,其次才是食物本體。

故此,製作難度上更多的是來源於對整體造型的構想設計。

如何將各種食材,巧妙糅合在一起,從而搶先抓住視覺上的感官衝擊,便是我們今天要討論的。

我們可以簡單分為 「主體」 「配料」以及 「裝飾」

那什麼是主體,什麼是配料?

說真的,其實沒有那麼多條條框框。這兩部分的材料是隨時可以互換的,主要取決於甜點師想要傳遞的故事。

一般來說,屬於主體與配料的材料有撻派、可麗餅、舒芙蕾、蛋糕、麵包、慕斯、烤布蕾等。

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