各位朋友,你們今天上班了麼...
每次放假,都覺得假期怎麼能過得這麼快
打開我的冰箱,東西還滿滿當當的。
害,世界上最悲傷的事情莫過於,東西沒吃完,假期卻過完了。
傷感是沒時間傷感了,這麼多食物還等著我去「寵倖」。
挑挑選選,在冰箱的角落,我發現了一袋白花花的——豬皮!
正好,過年伙食吃太好了,這會兒整點「邊角料」來吃吃~
醬豬皮
平時在餐桌上,豬皮比較少作為正菜入席,但這並代表它不好吃!相反,只要做法得當,基本上沒人會拒絕來上一塊!
我今天做的這個醬豬皮,是上桌空得最快的一盤了~
老公評價說,熱乎時下飯,涼了下酒,倆字:好吃
不止好吃,我們都知道豬皮富含膠原蛋白跟彈性蛋白,這也是它冷熱時,口感獨特的由來。
而且它含有的蛋白質比牛、羊等肉都要高,但脂肪含量卻更低,營養方面看,大可放心吃!
優質新鮮的豬皮可以與熊掌相媲美,一向被稱讚為美容食品。
漢代名醫張仲景的 《傷寒論》 中就提過「豬膚有和血脈、潤肌膚」的作用,「令少婦食之,能防衰抗老」。
可見豬皮的醫學及營養價值確實不錯。
小編今天帶來的這道豬皮菜,採用了醬的做法,用了香料來醬豬皮,不僅可以去豬皮本身的味,還能增香!
煮時並沒有像往常一樣直接一整片扔鍋裡,而是先卷後綁了一下,不容易鬆散,口感上也能保持得更好!
膠原蛋白滿滿的豬皮,香氣十足的醬料,這樣的醬豬皮一盤有點不夠吃~
主料:豬皮1斤 清水適量
底料:薑片5片 蒜3瓣 紅蔥頭150g 香葉3小片 八角1個 桂皮1小塊 花椒粒1小撮
調味料:料酒25g 生抽25g 老抽8g 南乳汁25g 糖3g 鹽2g
1. 豬皮洗淨刮淨多餘的肥肉,洗淨吸幹水分
2.洗好的豬皮切成大小相等的塊狀,卷起來用棉繩綁住兩端備用
3.紅蔥頭對半切開,然後撥散備用
4.熱鍋倒油,將紅蔥頭、薑片、蒜瓣小火炒至焦黃色
5.下八角,香葉,桂皮,花椒粒炒香
6.加入料酒、老抽、糖、生抽、南乳汁、鹽翻炒均勻,加入適量的清水(水要沒過豬皮)
7.放入豬皮大火煮開後,轉中小火煮50分鐘左右就可以收汁了
嘟嚕嘟嚕,醬豬皮,可以開吃啦~
膠原蛋白滿滿的豬皮,燉煮後跟醬汁融裹在一起,黏糯晶瑩,亮澄澄的衝擊著眼球。 看得人就想上筷子去戳一戳,這柔軟度真是驚人,怎麼能這麼軟~
夾起的時候,小心一點,這豬皮會duang~~稍微用點力是真的會戳破「皮」的
剛出鍋的豬皮,黏糯熱乎,肥而不膩,入口一抿就化在唇齒間了。 嘴唇跟舌頭還能感受到那股軟糯的餘韻,剩下的就是滿嘴的醬香了。
放涼之後再吃的豬皮,則與熱乎時是完全相反的口感,你咬它,它是會「彈」你的 筋道彈牙,是涼豬皮特有的口感,醬味會比溫熱的時候稍淡,但是咀嚼的時候又會讓香味逐漸放大,吃得舌頭會追著味去吸吮。
這盤豬皮,冷熱雙吃皆可,總能找到自己喜歡的口感跟味道~