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跟著洛杉磯主廚做牛排!餐廳級的牛排你也能輕鬆搞定,來點黃油味道絕贊!

在家做出餐廳級牛排並非遙不可及!快把你囤在冰箱裡的各種牛排拿出來吧,讓來自洛杉磯網紅餐廳的兩位主廚Curtis和Juan教你如何搞定它們!

無論是烤腹肉牛排、側腹牛排還是熟成的肋眼牛排,這些專業人士向我們展示了現磨黑胡椒和一點點耐心,是怎樣在製作牛排的過程中發揮巨大的作用。

強推最後一款有堅果黃油風味的肋眼牛排,啊,在家這麼吃,那可太划算了!

---像主廚一樣烹飪:牛排的三種做法---

---食譜---

煎腹肉牛排配炭燒西蘭花

配料:4塊(230克)腹肉牛排、猶太鹽和現磨黑胡椒、2茶匙橄欖油/葡萄籽調和油、海鹽片

西蘭花配料:450克西蘭花,洗淨並剪切、猶太鹽和現磨黑胡椒,適量、1湯匙特級初榨橄欖油,多備一些用於調味

步驟:

1.煎腹肉牛排:用中高火將鑄鐵煎鍋進行預熱至發燙。

2.在烹飪之前,用紙巾將牛排拍幹,撒上猶太鹽和胡椒。

3.在預熱的煎鍋內倒油,然後放入牛排。將牛排每面煎約4分鐘,或者煎至底部呈深棕色,內部溫度達到50°C。將牛排放到下方有烤盤的網架上,靜置5分鐘。

4.炭燒西蘭花:用中高火預熱平底燒烤煎鍋。

5.將西蘭花放進大碗裡,加入鹽、胡椒和1湯匙油攪拌。

6.烤制西蘭花,直至花莖外酥裡嫩,葉子烤焦,每面需烤3-4分鐘。將西蘭花從煎鍋中取出,並用少許油、鹽和胡椒調味。

7.食用:將牛排逆著紋路切成片。分裝到2個盤子裡。撒上海鹽片。搭配西蘭花立即食用。

烤側腹牛排和牛油炸土豆

配料:1塊(1130克)3.8釐米厚的側腹牛排、3湯匙橄欖油、2個檸檬的細磨皮屑、2湯匙粗略剁碎的新鮮牛至葉、1湯匙剁得細碎的新鮮迷迭香、猶太鹽和現磨黑胡椒、海鹽片

土豆配料:450克褐色土豆,去皮,切成2.5釐米的方塊、油,用於油炸、熟牛油、海鹽片、2茶匙剁碎的新鮮百里香、2茶匙剁碎的迷迭香葉子

熟牛油配料:910克幹式熟成的牛油,粗略剁碎、2瓣蒜、6枝新鮮的迷迭香、2枝新鮮的鼠尾草

步驟:

1.將側腹牛排切塊並醃制:沿著垂直於紋路的方向將側腹牛排分切成約170克的小塊。

2.在中等大小的碗中,將油、檸檬皮屑、牛至葉和迷迭香進行攪拌。放入側腹牛排,用醃料將其裹飾均勻。用保鮮膜蓋好,在室溫下醃制至少10分鐘,或在冰箱中醃制10小時。

3.在烤前30分鐘,將醃制好的側腹牛排從冰箱裡取出,並在室溫下靜置。

4.烤側腹牛排並裝盤:用中高火預熱平底燒烤煎鍋。

5.在烤前,用紙巾將牛排拍幹,撒上猶太鹽和胡椒。牛排每面烤3分鐘,或者烤至顏色均勻,內部溫度達到60°C。

6.將牛排移至架在烤盤上方的網架上,讓其靜置5分鐘。

7.準備炸土豆:熬制熟牛油。用低火將牛油加熱至剛開始融化。加入蒜、迷迭香和鼠尾草。融化至油脂和固體分離。固體會浮到表面。用墊了孚乚酪紗布的漏勺將其過濾。不要讓油脂強行穿過紗布。丟掉固體。將牛油倒回大燉鍋裡。

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