終於,小編今晚就要回老家過年啦!

今年格外興奮的原因,是老早就收到消息,姑姑一家提前半月回了老宅住下,就等著和我們一起過年呢~

說起來,上次一大家子聚在一起吃年夜飯,已經是好多年前的事了。

從我開始工作,到後來表弟出國,再後來長輩們出去旅行過年,玩的花樣越來越多,團聚反而越來越少了。

這兩年都在討論「年味」到底是什麼,要我說,年味啊,總離不開一場真實的相聚。

總覺得小時候過年熱鬧,有一大半原因,是那會兒聚在一起的人多。

一放寒假,表弟表妹就陸續回老宅住下,跟爺爺奶奶一起清院子、曬被子、貼對聯剪窗花,搶新出鍋的煎堆吃......

一直玩玩鬧鬧到年二九,大人們陸續到齊,就開始為年夜飯做最後的準備。

我們家的年夜飯,由大廚菜媽主掌勺,有能力者競崗制。

像姑姑做蠔烙特別好吃,這道菜就固定留給她做;燙血蚶則是姑父的拿手好活;我就包攬了特調小酒水......

連一向不怎麼做飯的奶奶,也有道拍手叫絕的好菜,專門壓軸上。

我們老家的宴席,頭尾的菜肴必為甜食。

一開始就給「甜頭」,還要留著長長「甜尾」,這是潮汕人信奉的好意頭——從頭甜到尾。

年夜飯的甜尾吃什麼?4500萬潮汕人都有個共同的答案:

要麼糕燒雙色,要麼芋泥白果。

這兩樣奶奶都做得拿手。所以每年最後會上什麼,完全是老人家按心情出的彩蛋。

上為糕燒雙色,下為芋泥白果

糕燒雙色,又叫糕燒番薯芋。

原料是金黃色的番薯,和銀白色的香芋,所以也叫做金玉(銀)滿堂。

而「糕燒」,是潮菜中烹製甜品的一種常用烹調法,有點類似北方的拔絲。

它的關竅,在於要先用白糖醃制食材使其脫水,然後放入濃度較高的糖漿中熬煮,吃起來才會有「膏樣」的口感。

起鍋後的糕燒番薯芋,被透亮沾稠的糖漿包裹著,咬一口香中帶韌,甜滋滋流蜜到了心底。

每次糕燒雙色一上桌,菜媽和姑姑都是最先伸筷的,相比較而言,我更期待奶奶做的芋泥白果。

一般酒樓做這菜,白果會做糕燒,我們家則用的更輕巧的「糖漬」,而將重心放在芋泥上。

芋頭用的荔浦芋頭,蒸熟後粉滑香口,輕易就能搗成泥。

再加豬油和糖一炒,嘖,別提多香多順滑!

用潮菜大師張新民的話來說,這份清甜濃稠,「讓世間所有的甜食變得庸俗不堪。」

兩樣甜品做起來都挺簡單,用到的番薯、芋頭、白果也都是養生的食材。

我在奶奶的方子基礎上,降低了糖和油的用量,調到了一個不錯的比例。

既符合現代人吃甜的口味,也保存了獨特的潮汕特色。

調料做法都不難,你們只需要準備一口好的不粘鍋,就能100%成功!

因為根莖類食物澱粉含量多,用鐵鍋會很容易糊鍋發黑,成品就不漂亮了。

家裡年夜飯還缺一味甜的,速速學起!

- 糕燒雙色 -

  [ 食材 ]

芋頭200g 番薯150g 山藥150g(可選) 

細砂糖100g 清水100g 

食用油3大勺 香蔥1根 熟芝麻少許

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食譜 ]

1.芋頭、紅心番薯、山藥去皮,切大塊

2.起鍋倒入食用油沒過鍋底,燒至五成熱,分批放入芋頭、紅心番薯、山藥煎炸至每面金黃,煎至三四成熟

改傳統油炸為少油煎炸,好鍋更省油,好吃又健康

3.炸好的芋頭、紅薯、山藥,加入100g細砂糖醃制2小時以上,隔夜最佳,糖漬到糖融化

4.起鍋倒入醃制好的芋頭紅薯,加100g清水大火煮開後,轉小火煮10-15分鐘,中途翻面,熬煮至芋頭可輕鬆[插·入]筷子、糖稀黏稠的狀態,盛出

炒糖稀也很容易粘鍋,建議用不粘性能好的鍋具,不然出品不美觀

5.起鍋加入3大勺食用油,加入蔥花/蔥段炸香,淋在剛出鍋的番薯芋上,再撒上熟芝麻即可

蔥油可以增香,若覺得油膩也可省略

番薯芋裡,今天還加了些養生的山藥。

潮汕的同事聞著甜味兒就尋了來,一連吃下好幾塊。

剛出鍋的白果也是爽口彈牙,芋泥入口即化,甜甜蜜蜜卻不膩口,吃一點就讓人心情大好!

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