終於，小編今晚就要回老家過年啦！
今年格外興奮的原因，是老早就收到消息，姑姑一家提前半月回了老宅住下，就等著和我們一起過年呢~
說起來，上次一大家子聚在一起吃年夜飯，已經是好多年前的事了。
從我開始工作，到後來表弟出國，再後來長輩們出去旅行過年，玩的花樣越來越多，團聚反而越來越少了。
這兩年都在討論「年味」到底是什麼，要我說，年味啊，總離不開一場真實的相聚。
總覺得小時候過年熱鬧，有一大半原因，是那會兒聚在一起的人多。
一放寒假，表弟表妹就陸續回老宅住下，跟爺爺奶奶一起清院子、曬被子、貼對聯剪窗花，搶新出鍋的煎堆吃......
一直玩玩鬧鬧到年二九，大人們陸續到齊，就開始為年夜飯做最後的準備。
我們家的年夜飯，由大廚菜媽主掌勺，有能力者競崗制。
像姑姑做蠔烙特別好吃，這道菜就固定留給她做；燙血蚶則是姑父的拿手好活；我就包攬了特調小酒水......
連一向不怎麼做飯的奶奶，也有道拍手叫絕的好菜，專門壓軸上。
我們老家的宴席，頭尾的菜肴必為甜食。
一開始就給「甜頭」，還要留著長長「甜尾」，這是潮汕人信奉的好意頭——從頭甜到尾。
年夜飯的甜尾吃什麼？4500萬潮汕人都有個共同的答案：
要麼糕燒雙色，要麼芋泥白果。
這兩樣奶奶都做得拿手。所以每年最後會上什麼，完全是老人家按心情出的彩蛋。
上為糕燒雙色，下為芋泥白果
糕燒雙色，又叫糕燒番薯芋。
原料是金黃色的番薯，和銀白色的香芋，所以也叫做金玉（銀）滿堂。
而「糕燒」，是潮菜中烹製甜品的一種常用烹調法，有點類似北方的拔絲。
它的關竅，在於要先用白糖醃制食材使其脫水，然後放入濃度較高的糖漿中熬煮，吃起來才會有「膏樣」的口感。
起鍋後的糕燒番薯芋，被透亮沾稠的糖漿包裹著，咬一口香中帶韌，甜滋滋流蜜到了心底。
每次糕燒雙色一上桌，菜媽和姑姑都是最先伸筷的，相比較而言，我更期待奶奶做的芋泥白果。
一般酒樓做這菜，白果會做糕燒，我們家則用的更輕巧的「糖漬」，而將重心放在芋泥上。
芋頭用的荔浦芋頭，蒸熟後粉滑香口，輕易就能搗成泥。
再加豬油和糖一炒，嘖，別提多香多順滑！
用潮菜大師張新民的話來說，這份清甜濃稠，「讓世間所有的甜食變得庸俗不堪。」
兩樣甜品做起來都挺簡單，用到的番薯、芋頭、白果也都是養生的食材。
我在奶奶的方子基礎上，降低了糖和油的用量，調到了一個不錯的比例。
既符合現代人吃甜的口味，也保存了獨特的潮汕特色。
調料做法都不難，你們只需要準備一口好的不粘鍋，就能100%成功！
因為根莖類食物澱粉含量多，用鐵鍋會很容易糊鍋發黑，成品就不漂亮了。
家裡年夜飯還缺一味甜的，速速學起！
- 糕燒雙色 -
[ 食材 ]
芋頭200g 番薯150g 山藥150g（可選）
細砂糖100g 清水100g
食用油3大勺 香蔥1根 熟芝麻少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.芋頭、紅心番薯、山藥去皮，切大塊
2.起鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至五成熱，分批放入芋頭、紅心番薯、山藥煎炸至每面金黃，煎至三四成熟
改傳統油炸為少油煎炸，好鍋更省油，好吃又健康
3.炸好的芋頭、紅薯、山藥，加入100g細砂糖醃制2小時以上，隔夜最佳，糖漬到糖融化
4.起鍋倒入醃制好的芋頭紅薯，加100g清水大火煮開後，轉小火煮10-15分鐘，中途翻面，熬煮至芋頭可輕鬆[插·入]筷子、糖稀黏稠的狀態，盛出
炒糖稀也很容易粘鍋，建議用不粘性能好的鍋具，不然出品不美觀
5.起鍋加入3大勺食用油，加入蔥花/蔥段炸香，淋在剛出鍋的番薯芋上，再撒上熟芝麻即可
蔥油可以增香，若覺得油膩也可省略
番薯芋裡，今天還加了些養生的山藥。
潮汕的同事聞著甜味兒就尋了來，一連吃下好幾塊。
剛出鍋的白果也是爽口彈牙，芋泥入口即化，甜甜蜜蜜卻不膩口，吃一點就讓人心情大好！
