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做雞胗時,最好不要焯水,1個小秘訣,出鍋又香又脆又嫩還無腥味!

雞胗就是雞的胃髒,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說雞胗是指雞的胃。

雞胗有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。還是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。

雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。

平常心兒最喜歡吃的一道菜是炒雞胗。其實炒雞胗是不需要焯水的,一旦焯水雞胗馬上會受熱收縮,焯水後的雞胗很容易變老。不焯水爆炒出來的雞胗才爽脆。

如果想除掉雞胗的腥味,心兒給大家推薦一個方法:要用麵粉和鹽清洗雞胗,用手揉搓後用清水清洗乾淨,將雞胗切成片。

再取一個碗,放雞胗倒入清水泡一會兒,十分鐘之後把水倒出,瀝幹水分,並加入鹽、生抽、料酒,攪拌均勻後放置十分鐘。可以雖然有點麻煩但是真的可以很好的去腥。

那麼來看看雞胗的美味做法吧!

推薦做法1:

青尖椒炒雞胗

食材

雞胗  適量 / 青尖椒  3個 / 薑  1小段 / 蒜頭  3瓣 / 食用油  適量 / 料酒  少許 / 醬油  適量 / 鹽  少許 / 

製作步驟

1、雞胗切片,厚度要適中。太厚不容易熟,太薄會沒有口感,大概1元硬幣厚度為宜。蒜頭剁蓉,薑切絲,青尖椒斜切塊。雞胗加少許薑絲,少許鹽和料酒醃制20分鐘。

2、適量油爆香蒜與薑。喜歡辣的,此時一同放小米椒之類的一起爆香。注意:全程大火快炒。

3、倒入雞胗翻炒至變色。

4、倒入青尖椒翻炒斷生,倒入適量醬油調味即可出鍋。

推薦做法2:

酸辣雞胗

食材

雞胗  5個 / 蒜薹  6條 / 小米椒  5個 / 尖椒  2個 / 泡椒  8個 / 薑  適量 / 大蒜  適量 / 料酒  適量 / 香油  適量 / 蠔油  適量 / 生抽  適量 / 生粉  適量 / 鹽  適量 / 

製作步驟

1、準備所需的材料

2、將買回來的新鮮雞雜剝去外膜和雜質,用鹽、香油、生粉搓洗,再用清水沖洗乾淨,並瀝幹水份待用,這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味

3、薑切末,蒜剁碎,小米椒、尖椒、泡椒切圈

4、雞胗切成粒或者喜歡的花形,調入料油、香油、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻,醃制半小時

5、熱鍋倒油,油熱以後,放入薑蒜,爆香

6、再倒入雞雜,翻炒至變色,爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感

7、再倒入蒜薹翻炒變色

8、倒入切成丁兒的青椒、小米椒、泡椒翻炒均勻,再調入適量生抽

9、待聞到辣椒的香味後,就可以起鍋裝盤了

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