自從鹹蛋黃火了之後
這團火就再沒熄滅過
看似平平無奇的
🌟芋泥咸蛋黃軟歐🌟
拿上手可是沉甸甸的,肚子裡藏滿了料
餡軟軟糯糯
綿密的芋泥
搭配鹹香細膩的流沙鹹蛋黃
一口咬下去簡直不要太滿足
小編整理了詳細的配方
一起來試試吧
本配方是餅房做法,對溫度濕度有要求
但不用擔心,按照平時在家做法也可以
芋泥鹹蛋黃
軟歐包
一、芋泥鹹蛋黃流心餡
芋泥:
芋頭2個,砂糖適量:將芋頭上鍋蒸熟,加入糖搗成泥(砂糖用量可按照個人口味添加)
鹹蛋黃流心:
椰漿20g、牛奶15g、砂糖30g
水30g、即溶起士粉15g、奶粉6g
魚膠片1片、黃油20g、鹹蛋黃50g
新鮮鹹鴨蛋烤幹磨成粉
1、將椰漿、牛奶、砂糖、水混合,煮至成沸騰的奶液; 2、將即溶起士粉、奶粉混合拌勻,然後將熱的奶液沖入,攪拌至融合;
3、接著依次加入魚膠片、黃油、鹹蛋黃,拌勻,入模具冷凍備用即可;
4、將搗成泥的芋泥分割成幾份,然後壓平,將咸蛋黃分割成細長條,包入芋泥中備用。
小貼士: 有顆粒物時可以用均質機、入模具急凍定形。
二、墨西哥醬
黃油 50g、糖粉 25g
奶粉 25g、雞蛋 50g
低筋麵粉 70g
1、將軟化的黃油和糖攪拌均勻; 2、加入雞蛋、低筋麵粉和奶粉繼續攪拌,混合拌勻即可,通過調整黃油或者低筋麵粉,可以調整餡料的流體呈現狀態,黃油多,流性強。
做好裝入裱花袋備用。
三、黃油酥粒
黃油 50g
低粉 50g
砂糖 50g
將黃油、砂糖、低筋麵粉用拍狀槳充分混合,呈現沙粒狀,備用。也可以戴手套用手揉搓成沙粒狀。
四、軟歐包麵團
高粉500g、砂糖80g
鹽7g、鮮酵母16g
老面100g、全蛋85g
淡奶油125g、水150g
黃油50g、燙種75g
先做燙種:25g砂糖+150g水煮開,然後沖入100g高筋麵粉,快速拌勻即可。
軟歐包麵團製作及組合過程
1、除黃油外所有材料加入廚師機中,打到基本擴展;基本擴展就是能扯出不完整的膜;用手揉的話,揉到不黏手的程度。
2、在基本擴展時加入黃油,打到完全擴展;完美的手套膜是這樣的👇
當然,有廚師機可以很輕鬆可以揉出手套膜,快去買個廚師機吧。
3、完全擴展即可出缸,揉圓做基礎醒發(面溫26℃,發酵40分鐘);
4、醒發後排氣,分割150克/個,再揉圓,靜置鬆弛15分鐘左右即可;
5、最終發酵:醒發箱30℃,濕度80%,約40~60分鐘;
6、整形:擀開,包入芋泥及流心餡料,收口呈橄欖形。噴水,並沾上酥粒;
7、烤前裝飾:擠上墨西哥醬;
8、入爐:上火190℃,下火180℃,約13~14分鐘,表面金黃色即可;
9、出爐,放涼即可食用。