自從鹹蛋黃火了之後
這團火就再沒熄滅過
看似平平無奇的
🌟芋泥咸蛋黃軟歐🌟
拿上手可是沉甸甸的，肚子裡藏滿了料
餡軟軟糯糯
綿密的芋泥
搭配鹹香細膩的流沙鹹蛋黃
一口咬下去簡直不要太滿足
小編整理了詳細的配方
一起來試試吧
本配方是餅房做法，對溫度濕度有要求
但不用擔心，按照平時在家做法也可以
芋泥鹹蛋黃
軟歐包
一、芋泥鹹蛋黃流心餡
芋泥：
芋頭2個，砂糖適量：將芋頭上鍋蒸熟，加入糖搗成泥（砂糖用量可按照個人口味添加）
鹹蛋黃流心：
椰漿20g、牛奶15g、砂糖30g
水30g、即溶起士粉15g、奶粉6g
魚膠片1片、黃油20g、鹹蛋黃50g
新鮮鹹鴨蛋烤幹磨成粉
1、將椰漿、牛奶、砂糖、水混合，煮至成沸騰的奶液； 2、將即溶起士粉、奶粉混合拌勻，然後將熱的奶液沖入，攪拌至融合；
3、接著依次加入魚膠片、黃油、鹹蛋黃，拌勻，入模具冷凍備用即可；
4、將搗成泥的芋泥分割成幾份，然後壓平，將咸蛋黃分割成細長條，包入芋泥中備用。
小貼士： 有顆粒物時可以用均質機、入模具急凍定形。
二、墨西哥醬
黃油 50g、糖粉 25g
奶粉 25g、雞蛋 50g
低筋麵粉 70g
1、將軟化的黃油和糖攪拌均勻； 2、加入雞蛋、低筋麵粉和奶粉繼續攪拌，混合拌勻即可，通過調整黃油或者低筋麵粉，可以調整餡料的流體呈現狀態，黃油多，流性強。
做好裝入裱花袋備用。
三、黃油酥粒
黃油 50g
低粉 50g
砂糖 50g
將黃油、砂糖、低筋麵粉用拍狀槳充分混合，呈現沙粒狀，備用。也可以戴手套用手揉搓成沙粒狀。
四、軟歐包麵團
高粉500g、砂糖80g
鹽7g、鮮酵母16g
老面100g、全蛋85g
淡奶油125g、水150g
黃油50g、燙種75g
先做燙種：25g砂糖+150g水煮開，然後沖入100g高筋麵粉，快速拌勻即可。
軟歐包麵團製作及組合過程
1、除黃油外所有材料加入廚師機中，打到基本擴展；基本擴展就是能扯出不完整的膜；用手揉的話，揉到不黏手的程度。
2、在基本擴展時加入黃油，打到完全擴展；完美的手套膜是這樣的👇
當然，有廚師機可以很輕鬆可以揉出手套膜，快去買個廚師機吧。
3、完全擴展即可出缸，揉圓做基礎醒發（面溫26℃，發酵40分鐘）；
4、醒發後排氣，分割150克/個，再揉圓，靜置鬆弛15分鐘左右即可；
5、最終發酵：醒發箱30℃，濕度80%，約40~60分鐘；
6、整形：擀開，包入芋泥及流心餡料，收口呈橄欖形。噴水，並沾上酥粒；
7、烤前裝飾：擠上墨西哥醬；
8、入爐：上火190℃，下火180℃，約13~14分鐘，表面金黃色即可；
9、出爐，放涼即可食用。
