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年夜飯鎮場子的10道硬菜,下酒下飯都齊活了!

春節就要到了,春節即農曆新年,是一年之歲首、傳統意義上的年節。節日交流問候傳遞著親朋鄉里之間的親情,它是人們增深感情的重要節日,是個歡樂祥和、親朋好友歡聚的傳統佳節。一年在外打拼的人們都歸心似箭,親人團聚,就圖個熱熱鬧鬧過大年,親人團聚,很多人為家宴做什麼菜犯愁,過年家裡來客人吃飯,不會拿手硬菜怎麼行,教你10道必備家常待客硬菜,這些菜肴都非常受歡迎,收藏好備用。

魚香肉絲】

所需材料:豬裡脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗淨,尖椒洗淨去蒂去籽,豬肉選用裡脊肉,吃著口感比較嫩。

2.木耳,胡蘿蔔尖椒都切成絲,蔥薑蒜切末,泡椒切末。

3.把裡脊肉切成絲,加入料酒,少許鹽,半勺澱粉,抓勻,醃制10分鐘,肉絲加入澱粉和料酒醃制,這樣做出的肉絲吃著口感嫩,沒有腥味。

4.下麵來調魚香汁,魚香汁比例:魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。

5.鍋內加入油燒熱,溫油下入肉絲,把肉絲迅速撥散開,將肉絲翻炒至顏色變白,將肉絲盛出待用

6.鍋內再添加少許油,下入泡椒碎,小火炒至出紅油,再下入蔥薑蒜末炒香。

7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲,一起翻炒,將幾種蔬菜炒至顏色變深,變軟

8.下入肉絲翻炒均勻,淋入調好的魚香汁,大火翻炒至湯汁變得黏稠,關火,盛出裝盤即可。

【黃燜雞塊】

所需材料:雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,香菇切去根部,投洗乾淨,雞腿洗淨。

2.把雞腿斬成大小均勻些的塊,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,如果黃豆醬比較幹,放在小碗內,加入少許水攪勻,稀釋一下,這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。

3.把香菇切成兩半,大一些的切成3塊,尖椒切成滾刀塊。

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出,控水待用,香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑,還能去除香菇的異味,使香菇的味道更純正。

5.鍋內重新加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮末,將雞塊撈出,控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋,這樣更把雞塊的血水去除乾淨,煮出的雞肉沒有腥味。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒段,爆香,再下入黃豆醬小火翻炒,將黃豆醬炒出醬香味,要用小火炒制,用大火醬容易糊鍋底。

7.下入焯好水的雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色。下入香菇翻炒均勻,淋入熱水,水量和食材平齊就可以了,再加入生抽,白糖,料酒,蠔油,大火燒開,轉小火煮半小時。

8.到時間後,加入鹽調味,下入尖椒塊翻炒均勻,大火收汁,不要收幹,留一些湯汁,關火,盛出即可。

【糖醋排骨】

所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法:

1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。

2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。

3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。

4.冰糖都融化了以後,油面上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。

5.下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻

6.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。

7.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【辣子雞丁】

所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟:

1.把雞腿收拾乾淨,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和裡面的筋膜,要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處,另一隻手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓勻,醃制15分鐘,把雞肉去腥入味。

3.把幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,薑切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。

4.把醃制好的雞丁內的蔥薑撿出,加入澱粉抓勻,加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩

5.鍋內加入水燒開,把幹辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝淨水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用

7.升高油溫,下入雞丁複炸,將雞丁炸制外酥裡嫩,撈出瀝淨油,待用,將雞塊複炸可以達到外焦裡嫩的效果,如果一直在油裡炸,會把雞肉的水分炸幹,吃著口感比較硬,發柴。

8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入幹辣椒段炒制,將幹辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少許蔥節,薑末,蒜片,炒香

10.下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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