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奶茶「馴化」人類簡史...冰博克奶茶是怎麼劃時代的?

早在去年 11 月,喜茶發佈了一杯「劃時代的奶茶」

就宣告奶茶進入冰博克時代

作為 90 後紮堆的吃不胖天團,在做了幾百杯奶茶測評後我們突然發現:

我們,90 後,就是奶茶的一代啊!

仿佛和奶茶是命運共同體,90 後的成長史剛好經歷了奶茶的30年進化史——

從初中門口香精味十足的臺式奶茶,高中買一杯地下鐵就覺得很洋氣,到大學時整個宿舍一起外賣奶蓋茶,畢業工作後趁著午休排隊去買喜茶。

(凡爾賽語錄:這只是我們喝過奶茶的冰山一角)

奶茶「馴化」人類,已經 30 年了。

從 2 元一杯,身價一路飆升到幾十元一杯,奶茶原料經歷了植脂末沖泡---奶蓋茶---鮮奶茶---發展多元的網紅時代。

比起追憶煽情,我們更想說的是 5.0 奶茶時代——

也就是去年 11 月剛剛從精品咖啡圈火到奶茶界,讓奶茶身價再一次飆飆飆飆升的冰博克奶茶,為什麼它會成為一杯「劃時代的奶茶」?

首先要說的,是冰博克奶茶和其他奶茶最大的區別,冰博克:

牛奶中的「愛馬仕」

冰博克是什麼?

研製出冰博克的必如食品給出的官方定義是」冷凍提純牛奶」:

利用牛奶中物質的熔點不同;

只以純牛乳為原料,冰凍後,分離水分,提純牛奶中的精華物質;

獲得更優質豐富的牛奶口感和更高的營養含量。

(提純後,冰博克獲得肉眼可見濃稠度)

這種提純牛奶的靈感來自于德國高濃度博克啤酒中的「冰溜博克」,所以必如食品以「冰博克「來命名。

冰博克,依舊是純天然無添加的牛奶,但對比普通生牛乳,冰博克經二倍提純後獲得極為濃醇精華的質地,也被稱為牛奶黑科技、牛奶愛馬仕、成「精」的牛奶、金字塔頂端的牛奶。

瞭解了是什麼之後,我們想從更嚴謹的營養資料角度來說明,以冰博克為原材料製作鮮奶茶,如何實現了鮮奶茶的品質劃時代。

口味/營養/品質

劃時代的冰博克

冰博克幾乎滿足了對於優秀牛奶的全部想像。」

這句話可以首先從營養層面用資料來佐證,我們截取了市面主流奶茶中三種「奶味」原材料的營養成分表進行對比:

-1、冰博克

(必如官方的營養成分表)

經過二倍提純,冰博克帶有更少的水分含量,更高濃度的乳蛋白和鈣含量:

1L 純牛乳,只能提純出 500ML 的冰博克牛乳,它的乳蛋白含量高達 6.2g/100ml(遠遠超過國家標準中的 2.9 g/100ml )

飲用牛奶攝入的優勢元素鈣,在冰博克中鈣含量達到 210mg/100ml 。

以喜茶推出的冰博克奶茶為例,一杯以冰博克為原材料的 500ml 奶茶中,約有 300ml 左右為冰博克,攝入乳蛋白 18.6g,630mg 鈣,同時把牛奶帶來的熱量控制在 1353KJ 。

-2、市售普通鮮奶

(某市售品牌袋裝鮮奶的營養成分表)

市售普通牛奶的蛋白質含量,一般為 2.9~3.6g/100ml:

同樣是鮮奶茶,冰博克奶茶的蛋白質和鈣含量是普通鮮奶茶的 2 倍。

-3、植脂末

(某市售品牌植脂末的營養成分表)

至於更為古早奶茶原料的植脂末,以「一份 500ml 的奶茶中放入 45 克植脂末」的比例計算:

植脂末為原材料的奶茶中,1009.8KJ 熱量,僅有 0.9g 蛋白質,完全無標注鈣含量,以及隱藏在配料表之後的反式脂肪炸彈。

劃 重 點!!

(一杯 500ml 奶茶中含有多少營養?)

乳脂和蛋白高意味著更香濃

碳水高意味著更天然的甘甜

鈣則是我們要攝入的重要營養元素。

雖然熱量看起來高於鮮牛奶,但因為乳糖和礦物質含量在提純中加倍,冰博克自帶有乳糖的甘甜風味,在製作奶茶中,也會減少糖漿的使用,降低奶茶的總熱量。

這些資料不僅意味著天然、健康、營養,回饋到口味上,造就了奶油質地的醇厚黏稠度、融化的芝士雪糕一般的天然牛奶甘甜香氣、和礦物質帶來芝士一般的鹹甜風味。

從營養成分,到口感體驗,都讓冰博克奶茶帶了無法替代的劃時代優勢。

不計成本的冰博克奶茶

厚乳≠冰博克

值得一提的是:

市面上許多厚乳奶茶,以加入奶漿或者煉乳和乳粉,模仿冰博克奶茶的質感。

這種做法的原因很簡單:對於商家來說,用冰博克當原料,牛奶成本幾乎提高 3 倍。

因此最初冰博克僅在追求質感的咖啡比賽中才有應用,逐漸流傳到精品咖啡館。至今也只有喜茶這樣少數的頭部奶茶品牌,能夠追求品質不計成本的使用。

就算普通 C 端消費者,也對冰博克愛不釋手,在它官方旗艦店顯示月銷 1 萬+,足以說明受歡迎程度。

儘管以厚乳方式可以類比冰博克牛奶稠厚的質感,但口味上的區別依舊明顯,只有冰博克奶茶可以在保留鮮奶味道的絲滑時,實現天然的芝士甜鹹感,並且做到毫無添加、更加健康。

比如我們去年測評過的喜茶的冰博克厚牛乳波波,無額外添加的使用了冰博克牛奶,這種不計成本的方式,帶來了美妙的口感:

討人喜歡的稠度,冰博克奶茶液從勺間墜落或者舌尖滑過,都帶著沉甸甸的絲滑質感,黑糖氣息恰好的激發冰博克中鹹甜香醇的韻味,纏綿在口腔裡,爆發著濃烈厚重的芝士香氣。更能感受到奶茶醉人的「厚度」。

冰博克奶茶的出現,對於視奶茶如續命水的吃不胖天團而言是個好消息,鮮奶茶可以更為健康營養,茶飲市場也終於能像精品咖啡一樣,從玩梗和花樣加料,到追求鮮奶茶更精緻更本源的質感。

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