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只要豬豬和蘿蔔就能做的年夜橫菜

豬肉可以說是我們中國人每家每戶必備的年貨之一了。相比較飯館出品的豪橫五花肉大菜,今天分享的這道五花肉蘿蔔煮就樸素家常很多。但家常之味,不就是每家每戶的年味麼。

食材:五花肉2斤、白蘿蔔1根、雞蛋5枚

調料:生抽50ml、薑片2片、幹辣椒2個、花椒10g、冰糖20g

製作時間:2。5小時

難度係數:★★☆☆☆

豬肉的異味來自血水和淋巴的殘留,大多數情況下用蔥薑蒜或者料酒來掩蓋,蓋住了肉的香味也會被搶,沒蓋住味道會更奇怪,所以去除異味才是正解。

鍋中放入沒過食材的冷水,然後將豬肉放入其中開最小火煮。大概15分鐘之後鍋中水會變渾濁,但始終不會沸騰。到這裡豬肉還是生的,但異味基本是處理掉了。

豬肉加出來放入冷水中洗乾淨,到這豬肉的預處理就算結束了。切大塊準備下鍋煎豬肉。

鍋中放少許油,這樣可以更加容易激發出煎豬肉的油。把肉的四周都煎上焦色即可。這麼做是為了讓肉四周表面產生褐變反應,會激發出更多香味。

折騰這麼久終於到切肉環節了。按照個人喜好切塊就好,儘量每塊肉都有肥有瘦,這樣每一口都會獲得雙倍感受嘛。

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